PRODUCCIÓ
Al Mas Auró, collim les olives quan comencen a cambiar de verd a vermell, a mitjans de novembre. Podem esperar que durant les dues setmanes que dura la collita, les olives seguiran madurant, així que les últimes olives que collim ja sòlen ser de color púrpura o ja al negre de loliva completament madura.
La collita a Mas Auró és un afer familiar, i encara que acabem necessitant més mans de les que tenim, tothom hi participa, fins i tot els més petits.
Només es collen les olives de larbre. Les que estan al terra les deixem pels ocells. Guardem les olives dins de caixes ben airejades, per arrestar la fermentació, i les portem al trull abans que no passin les 48 hores. Això representa de 7 a 10 viatges al trull per temporada.
Quan arribem al trull, passem les olives a un gran contenidor, on les pesen. Després els hi treuen les |
fulles, i renten les olives. Una vegada les olives son netes, passen pel molí, i queden fetes una polpa. Del molí van a una batidora que va barrejan la polpa perquè loli i els sòlids es vagin separant. Al cap de 20 minuts de barrejar, la polpa passa a una decantadora que separa i treu els sòlids, deixan només que passi loli i laigua natural que te loliva. Aquests líquids passen a una centrifugadora que separa laigua del oli.
Al cap dun hora desde que ha començat el procés, comença a sortir loli doliva acabat, dun color verd fluorescent que no dura més quun minut. És sempre molt emocionant veure les primeres gotes doli florir de les olives.
Loli es passa a uns bidons que tornen cap al Mas Auró, per guardar-se dins un dipòsit dacer inoxidable. Loli sembotella a mida que van entrant les comandes, per assegurar un mínim de temps en botelles.
|